冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎設施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬 速凍食品通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風味物質，達到食品保質保鮮， 延長食品保存期的目的。

　　國內(nèi)很多冷庫無證設計、 安裝。統(tǒng)一標準缺失。很多操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓無證上崗，管理人員安全意識淡薄，安全隱患較多。同時冷庫耗能大，節(jié)能效率差，自動化控制程度低下，利用率低下等問題。

　　建造一個合理的冷庫至少有四個基本面 ： 1，庫內(nèi)房間要適當劃分， 以滿足儲藏和吞吐對溫度有不同要求的各種產(chǎn)品。 2， 平面布置在不影響儲藏和生產(chǎn)條件下要方便產(chǎn)品的進 、出庫 3，足夠的隔熱層，特別是外圍結構要高有效的隔汽層 4， 制冷能力除負擔最大的庫房熱負荷外還需考慮到裝置可能產(chǎn)生的故障和日后的維修。同時要注意以下幾個方面 。