水果冷庫的使用主要是為了延長冷凍產(chǎn)品的有效試用期。對于蔬菜和水果來說，是為了能將成熟狀態(tài)維持更長的時間，既能滿足蔬菜水果市場的直接食用，又能滿足加工的需求。但是水果和蔬菜的冷藏也有一些需要注意的地方。

　　首先是儲存種類的選擇，一般來說，一個冷庫只儲存一種物品，很少有相互混著冷藏的，因為不同的水果能分泌不同的激素，這樣會加快另外物品的過熟。更嚴(yán)重的會引起冷藏物品發(fā)生質(zhì)變，造成一些生理病害。還有一點不能相混儲存的理由是不同的產(chǎn)品最佳儲存溫度是不一樣的，所以在同一個冷庫中就不能滿足全部的溫度需求。

　　其次，水果在進冷庫之前一定要仔細(xì)的挑選好，首先是那些過熟的就不能在一起存放，最重要的是那些帶了傷口的水果是絕對不能一起儲藏的。一般來說，那些傷口就是一些菌的載體，如果進入冷庫，很容易發(fā)生整庫的水果全部損壞，蔬菜也是一樣，再進庫之前一定要挑選好。當(dāng)然儲藏時間很短，比如一周左右的話就不用這么仔細(xì)，差不多就好。

　　最后，冷庫在冷藏的時候部分水果是不能一下子就打低溫的，應(yīng)該采用的辦法是逐步降溫的方法，讓冷藏品逐步適應(yīng)溫度，比如梨，如果突然降低到0度的話很容易出現(xiàn)黑心，紅玉蘋果入股先將溫度降到2.2度，然后再降低到0度就能避免紅玉斑點和虎皮病的發(fā)生。所以，一般水果蔬菜等在進入冷庫之前首先是散去熱度，再按照不同的物種逐步降低溫度，進而達到最佳的冷藏效果。