雪糕冷庫(kù)是把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的雪糕冷庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。雪糕冷庫(kù)主要適用于肉類(lèi)和水產(chǎn)食品以及棒冰雪糕等食品的儲(chǔ)存。

　　雪糕冷庫(kù)的溫度是在-20℃以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲(雪糕，冰激凌，冰棒)需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃的海產(chǎn)品鮮味就截然不同。

　　雪糕冷庫(kù)的特點(diǎn)就是不定期逐步的將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間雪糕冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)雪糕冷庫(kù)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求在-18℃~-23℃之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏乳制品的冷飲(雪糕，冰激凌，冰棒)的庫(kù)溫應(yīng)定在-20℃~-28℃。兩種不同的溫度需要兩種不同等級(jí)的設(shè)備，雪糕冷庫(kù)設(shè)備投資有很大的差距。