速凍冷庫

　　速凍庫快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點：

　　(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

　　(2) 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

　　(3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

　　(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

　　(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。